当不同风土成为共同语言 —— 卡露伽全球美食地图中国×日本 广州站观察

2026年，卡露伽正式启动品牌IP「全球美食地图」，以鱼子酱为纽带，邀请来自不同国家与料理体系的优秀主厨共同创作，通过食材与料理，记录不同城市的风土与饮食文化。

今年6月，首站中国 × 新加坡从杭州启程。9月美食交流之旅来到广州，中国米其林星级主厨黄景辉与日本知名主厨柴田秀之相遇——一位扎根岭南粤菜，一位以法式技法融合日本风土。两种料理语言，因为一颗来自千岛湖的鱼子酱，在广州展开新的对话。

在全球高端餐饮体系的演进中，一个更深层的变化正在发生。人们不再仅仅讨论“风味来自哪里”，而开始关注一个更本质的问题：不同风土之间，是否可以融会贯通，形成一种共同的味觉语言。在这一背景下，一场发生在卡露伽「中国×日本全球美食地图」广州站的跨文化餐桌实验，提供了一个具体样本。

作为源自千岛湖的全球鱼子酱品牌，卡露伽以鱼子酱作为跨文化介质，让中外顶尖主厨平等交流。既把中国食材、中餐理念传递出去，也引入海外料理思路，实现和而不同的美食互鉴，跳出单一菜系的局限，是全球精致餐饮的平台共建者。在本次「中国×日本全球美食地图」广州站中，中国星厨厨黄景辉，与日本米其林主厨Hideyuki Shibata，以卡露伽鱼子酱为共同起点，在广州展开一次跨文化味觉结构的共创实践。

真正连接两位主厨的，并非相同的技法，而是对食材、时间与风土共同的敬意。黄景辉以粤菜为根基，追求食材本味与当代呈现之间的平衡；柴田秀之则以日式法餐见长，将法式技法与日本四季风土相融合。

两位主厨没有试图让彼此变得相同，而是在保留各自料理哲学的同时，寻找可以交汇的部分。

鱼子酱，成为其中重要的连接。它与海鲜相遇，进入传统粤点，也与乳猪、珍菌等不同食材碰撞出新的表达。

“鱼子酱让粤菜有了新的表达方式。”中国米其林星厨黄景辉认为。在清爽体系中，强化“盐度与海洋感”的收束。在脂香结构中，构建“入口爆发—中段延展—尾韵回甘”的层次。在发酵体系中，作为“鲜味的对照参照系”出现。鱼子酱在粤菜中的作用是放大差异，让差异变得可被感知。

“千岛湖在我看来是东方的亚特兰蒂斯，”日本东京米其林星厨Hideyuki Shibata说，“我第一次去千岛湖就被这里的故事和风景折服。正式这样的好山好山，才能孕育出世界上最好的鱼子酱，这也是我来再次中国并进行美食交流的原因。”

中国粤菜与日本料理，同属东方鲜味体系，但技法、审美、风土表达截然不同。中国星厨擅长火候、本味、食材转化；日本星厨讲究克制、留白、极简表达。双方同台四手联弹，不是简单菜品拼接，而是用同一核心食材鱼子酱，去演绎两套料理逻辑，探索鲜味的更多可能性。

对两位主厨而言：不是融合，而是并行。中餐星厨黄景辉是粤菜基底，味觉结构更强调“时间维度鲜味”，本土食材的“温度感表达”，口感层次中的“收与放”在他的菜品逻辑中，鲜味不是瞬间爆发，而是逐层释放。日本星主厨Hideyuki Shibata的味觉体系则基于法餐基底的新日式表达，更加的立体和创新。当这两种体系在同一张餐桌上并置时，产生的不是折中，而是结构张力。

整场晚宴最具代表性的，是两位主厨共同完成的烤笋壳鱼。黄景辉负责鱼，柴田秀之负责酱汁。一位从广州本地食材出发，以火候保留午笋鱼的本味；一位从自己的料理语言出发，将来自千岛湖的水融入酱汁。最后，卡露伽15年鱼子酱完成连接。一道菜，两位主厨，两种料理语言。真正的共创，不是简单融合，而是在理解彼此之后，找到共同的表达。

在这次菜单中，卡露伽鱼子酱被多次置入不同结构语境中，同一颗鱼子酱，在不同体系中的三种表达路径。清鲜体系中的“盐度”，它让整体味觉不会轻，但也不会压过主体食材；脂香体系中的“爆点”，在脂香与熟成结构中，鱼子酱的颗粒感与爆裂感，让厚重变得有节奏；

发酵体系中的“鲜味”，在发酵与酱汁结构中，鱼子酱不是强化发酵，而是定义发酵的边界。

在整场四手联弹中，最重要的并不是“美味如何被融合”，而是两种味觉体系如何在同一张餐桌上同时成立，而不互相消解。粤菜体系的层次与日式体系的纯净，在鱼子酱的触发下被同时放大。所以当风土进入更深层的餐饮协作阶段，它不再只是文化背景，而开始成为一种可被调用的“味觉结构语言”。在这一过程中：卡露伽鱼子酱不只是食材，而成为连接不同味觉体系的结构节点。中国星厨黄景辉和日本星厨的Hideyuki Shibata共创，则让这种结构以完整菜单的方式被呈现出来。